Sastojci za 10 komada:
Za muffine:
- 200 g mješavine brašna za biskvit i muffine Bake-Free
- 100 g mljevenih oraha
- 125 g eritritola
- prstohvat crne soli
- pola paketića praška za pecivo
- 80 g kokosovog jogurta sobne temperature bez šećera
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 120 g vode sobne temperature (ili biljnog mlijeka bez šećera)
- 40 g svježe iscijeđenog soka od limuna
- ribana korica 1 neobrađenog limuna
Za glazuru:
- 100 g jako guste kreme od kokosa
- 10 g eritritola u prahu
- 1 g konjac brašna
Za ukras:
- ribana korica 1 neobrađenog limuna
- svježi matičnjak
- kriške limuna
PRIPREMA:
Za glazuru izmiksajte sastojke dok ne postane glatko (preporuča se prvo pomiješati suhe sastojke) i stavite u hladnjak da se stisne.
Za muffine pomiješajte odvojeno mokre i suhe sastojke, zatim ih sjedinite i izmiksajte. Tijesto žlicom rasporedite u silikonske kalupe za muffine (ja sam dobila 10 muffina) i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C 25-30 minuta na gornjoj i donjoj vatri. Kad se ohladi, ukrasite glazurom, limunovom koricom i kriškama limuna.
