SASTOJCI:
Za biskvit:
- 250 g Mješavina brašna za biskvit i muffine Bake-Free
- 125 g eritritola
- prstohvat crne soli
- pola paketića praška za pecivo
- 90 g guste kreme od kokosa
- 1 žlica arome kokosa
- 250 g vode sobne temperature (ili biljnog napitka bez šećera)
Za kremu:
- 2 paketića pudinga od vanilije (80 g)
- 100 g naribanog kokosa
- 100 g eritritola
- 200 g guste kreme od kokosa
- 300 g vode
- 100 g biljnog margarina
Drugi sastojci:
- 13 blanširanih badema
- 80 g naribanog kokosa
PRIPREMA:
Sastojke za biskvit pomiješati (prvo prema spolu), zatim ih sjediniti i dobro promiješati. Peći u kalupu obloženom silikonskim papirom za pečenje u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 35 minuta, odozdo prema gore. Ostavite da se ohladi na rešetki, a zatim prerežite na pola. Tanko odrezati koru s vrha i sitno samljeti sjeckalicom za nož.Za kremu nožem sitno nasjeckajte kokosove ljuskice i prokuhajte s vrhnjem od kokosa, eritritolom i 200 g vode. Preostalih 100 g vode pomiješajte s praškom za puding i ulijte u kipući sok od kokosa. Miješajte brzim pokretima i kuhajte dok ne postane gusto (odmah će se sjediniti). Potpuno ohladiti. Pjenjačom umutiti margarin pa malo po malo dodavati puding od kokosa. Hajdemo temeljito surađivati.
Na prvi list ravnomjerno rasporedite polovinu kreme, prekrijte ga gornjim listom i prekrijte preostalom kremom, a ostavite i za kuglice. Dobro pospite naribanim kokosom. Kremu pomiješajte s mljevenom spužvom i oblikujte kuglice tako da svaku punite bademom. Uvaljajte ga u naribani kokos i njime ukrasite tortu. Izrežite na 12 jednakih kriški.
