Sastojci:
Za biskvit:- 200 g mješavine brašna Bake-Free
- 100 g bademovog brašna
- 100 g eritritola
- prstohvat crne soli
- pola vrećice praška za pecivo (6 g)
- 80 g kokosovog vrhnja sobne temperature (ne hladno!)
- 2 žlice ekstrakta vanilije
- nekoliko kapi svježeg soka od limuna
- 140 g napitka od badema sobne temperature bez šećera
- 2 g kokosovog ulja za podmazivanje kalupa
- 100 g kokosovog vrhnja
- 150 g napitka od badema (ili vode) bez šećera
- 75 g eritritola
- 75 g smeđeg rižinog brašna
- žličica ruma i aroma vanilije
- 125 g biljnog margarina
Ukrasiti:
- 50 g narezanih badema
priprema:
Sastojke za biskvit prepolovite i jednu polovicu ostavite sa strane (ovo nemojte miješati, samo ostavite sa strane). Pomiješajte mokre i suhe sastojke, zatim ih izlijte zajedno i dobro promiješajte. Bit će vrlo gusto, netekuće tijesto. Vlažnom žlicom poravnajte u tanko nauljeni kalup (promjera 20 cm) i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva celzijusa na klasičnoj gornjoj i donjoj razini 20 minuta (pin test). Izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi. Pažljivo rukujte s njim, bit će to mrvičast kolač, skoro kao original s jajima. Ponovimo to s drugom polovicom sastojaka za biskvit.
Za kremu pomiješajte vodu, kokosovo vrhnje, arome, eritviju i brašno od smeđe riže pa kuhajte dok ne postane gusto (neka prokuha), to će biti puding. Pustite da se potpuno ohladi (često promiješajte). Kockice margarina sobne temperature izradite strojnom pjenjačom, pa dodajte puding u porcijama uz stalno miješanje i dobro miješajući.
Čim se biskvit potpuno ohladi, ravnomjerno rasporedite kremu između listova, odozgo i sa strane. Narezane bademe prepecite na suhoj tavi i lijepo rasporedite po kolaču. Izrežite na 12 jednakih kriški.
