Veganski mađarski paprikaš od soma s rezancima od svježeg sira

Sastojci za 4 porcije:

Za tijesto:

200 g mješavine brašna za rezance Bake-Free
160 g vode
5 g himalajske soli

Za veganski svježi sir:
60 g prosa
180g napitka od badema bez šećera
50 g kokosovog jogurta bez šećera
Himalajska sol po ukusu
nekoliko kapi soka od limuna

Za paprikaš:
1 glavica luka
2 režnja češnjaka
1 paprika
20 g koncentrata rajčice
70 g graška proteinske kocke
8 g listova nori alge
2 žlice kokosovog ulja (16 g)
Himalajska sol, crni papar, mljeveni kim, paprika dimljena na bukovim drvima

priprema:

Zamijesite sastojke za tijesto i razvaljajte ga na suhoj podlozi na tanki sloj. Narežite ga na kockice, pa ih stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ne narastu do vrha vode. Za veganski svježi sir, proso dobro isperite pod mlazom vruće vode, zatim ga stavite u lonac s napitkom od badema i soli. S malo otvorenim poklopcem kuhajte na niskoj razini dok ne bude gotovo za otprilike 15 minuta, a zatim pokapajte sok od limuna. Prije miješanja s tijestom umiješajte kokosov jogurt da bude kremastiji. Proteinsku kocku graška i listove algi namočite u vruću, slanu vodu. Za paprike na kokosovom ulju popržite nasjeckani luk, a potom i češnjak. Umiješajte začine, koncentriranu rajčicu i nasjeckanu crvenu papriku. Zalijte s malo vode, poklopite i kuhajte dok ne omekša. Kad je gotovo dodajte kockice algi i prokuhajte. Poslužite s rezancima od svježeg sira.