Sastojci za 6 porcija:
Za štrucu:
- 100 g crnog graha (mjereno suhog)
- 1 žlica kokosovog ulja (8 g)
- 1 glavica luka
- 4 češnja češnjaka
- 100 g suhih brusnica (može se izostaviti ili zamijeniti)
- 370 g sirove bundeve
- 150 g mješavine za smokey mađarske pogačice Bake-Free s prosom
- 150 g umaka od rajčice s bosiljkom
- 20 g Dijon senfa (ljutog) bez šećera
- 20 g džema od šljiva bez šećera i sladila
- 4 kisela krastavca bez šećera (150 g)
- Himalajska sol, dugin papar u zrnu po ukusu
Na vrhu štruce:
- 50 g umaka od rajčice s bosiljkom
- 30 g pekmeza od šljiva bez šećera i sladila
Za ukras:
- 1 manji ljubičasti kupus (480 g)
- 100 g oraha
- 20 g šećera kokosovog cvijeta
- Himalajska sol, dugin papar u zrnu, češnjak u prahu, limunov sok po ukusu
priprema:
Za štrucu skuhajte crni grah namočen večer prije u vodi (ili ga izvadite iz zamrzivača). Kad je grah potpuno kuhan, izmiksajte ga zajedno s bundevom u multipraktiku. Kisele krastavce sitno narežite. Na kokosovom ulju popržiti luk, dodati pekmez od šljiva sa senfom i malo vode i skuhati u gušći umak. Ohlađeno pomiješajte sa svim sastojcima i poravnajte u kalup (31x12 cm) obložen silikonskim papirom za pečenje. Odozgo premažite pekmezom od šljiva pomiješanim s umakom od rajčice i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 45-50 minuta na standardnoj gornjoj i donjoj poziciji. Narežite štrucu na 18 jednakih kriški. Za ukras karamelizirajte šećer (po želji) i popržite ga s nasjeckanim kupusom. Prelijte limunovim sokom i začinite po želji. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim orasima.
