Cotoletta vegana impanata

Ingredienti:

Per la fetta fritta:

Per la base:

• 115 g Bake-Free miscela base per hamburger 
• 120 g di acqua tiepida
• 4 g di sale rosa dell'Himalaya o sale marino

Per il pangrattato:

• farina di miglio per la fase 1
• 30 g di farina di miglio per la fase 2
• 60 g di acqua
• sale nero, aglio in polvere
• 25 g Bake-Free fatto in casa senza cottura

Per friggere:

• Olio di cocco

Per la guarnizione:

• 500 g di patate (sbucciate e misurate)
• pomodoro
• lattuga iceberg

Per l'insalata di cetrioli:

• 200 g di acqua
• 2 cucchiaini di dolcificante (4 g)
• 1 spicchio d'aglio (2,5 g)
• 250 g di cetriolo
• succo di limone a piacere
• paprika macinata a piacere
• Sale dell'Himalaya a piacere

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti per la base e lasciar riposare per 10 minuti. Dividetelo esattamente in 4 parti uguali e appiattitele con le mani umide (potete lavorare anche con il mattarello bagnato) e date loro la forma desiderata. Fate attenzione che non siano troppo sottili, perché durante la panatura verranno comunque pressate (le polpette dovranno essere di circa 16x8 cm). All'inizio sembrano piccoli, ma in seguito si appiattiranno davvero, quindi avranno le dimensioni giuste. Mescolare 30 grammi di farina di miglio con 60 g di acqua, sale nero e aglio in polvere, questa sostituirà l'uovo. Con questa quantità potrete impanare esattamente 4 pezzi. Nel frattempo potrebbe addensarsi, in tal caso diluitelo con un po' d'acqua. Il sale nero gli conferirà un sapore di uovo, ma può essere sostituito con qualsiasi sale. In un piatto versate la farina di miglio, questa sarà la prima fase, in un altro il pangrattato, questa sarà la terza fase. Per me la 1° fase ha impiegato 3 g di farina di miglio, la terza fase 25 g di pangrattato. Cuoce più velocemente della carne, richiede solo 1-1 minuto al massimo per lato. Per l'insalata, mescolare nell'acqua tiepida il dolcificante, l'aglio spremuto, il sale e il succo di limone. Mescolatelo con il cetriolo tagliato ad anelli e mettetelo in frigo in modo che i sapori si amalgamino bene. Sbucciare le patate, tagliarle a listarelle e friggerle in olio bollente.