Ingredienti:
Per il pan di Spagna alla vaniglia:
- 200 g di miscela di farina per muffin al pan di spagna Bake-Free
- 100 g di eritritolo
- un pizzico di sale nero
- 65 g di crema di cocco a temperatura ambiente (non fredda!)
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 200 g di acqua a temperatura ambiente
- mezza bustina di lievito
Per il pan di Spagna al cioccolato:
- 200 g di miscela di farina per muffin al pan di spagna Bake-Free
- 100 g di eritritolo
- un pizzico di sale nero
- 65 g di crema di cocco a temperatura ambiente (non fredda!)
- 1 cucchiaio di aroma di cioccolato
- 200 g di acqua a temperatura ambiente
- mezza bustina di lievito
- 20 g di cacao biologico in polvere
- confettura di albicocche (circa 250 g)
- Ho usato questo: marmellata di pesche veloce
Preparazione:
Pan di Spagna:
Per il pan di spagna alla vaniglia, mescolare gli ingredienti secchi e quelli umidi in ciotole diverse, quindi versarli insieme e amalgamare bene. Fate lo stesso anche con la versione al cioccolato. Dividete la teglia a metà (per me 24x24 cm) utilizzando un foglio di alluminio e foderate entrambe le parti con carta da forno siliconata. Versare l'impasto separatamente e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi con la regolazione convenzionale sopra e sotto, per 30 minuti. Fate la prova pin prima di toglierla dal forno.
Glassa:
Sciogliere gli ingredienti a vapore e mescolare accuratamente.
Compilazione:
Tagliare ogni pan di spagna in 3-3 sfoglie. Stendete alternativamente ciascuna sfoglia (una alla vaniglia, poi una al cioccolato e così via) e spalmatela sottilmente con la marmellata. Metti un peso sulla torta assemblata e lasciala riposare per 2 ore. Si unirà bene. Trascorse le 2 ore, rifilare i bordi in modo uniforme. Tagliatelo poi in 4 strisce nel senso della lunghezza e capovolgete 2 strisce. Le strisce dovranno alternarsi: una alla vaniglia, una al cacao.... Spalmare ogni striscia con la marmellata rimasta e incollarle insieme. Lasciare riposare, appesantito con i lati appoggiati, ancora per 1-2 ore, quindi ricoprirlo con la glassa. Non appena si sarà solidificato, tagliarlo in 15 fette uguali.
