Ingredienti:
Per l'impasto:
- 125 gr Miscela di farine per biscotti dolci e salati senza cottura
- 50 g di eritritolo
- 20 g di olio di cocco (sciolto)
- 30 g di farina di mandorle
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 1 buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
- 90 g di acqua tiepida
Per la crema di ciliegie:
- 250 g di ciliegie snocciolate mirelite
- 100 g Miglio decorticato
- 100 g di crema di cocco
- 200 g di bevanda alla mandorla senza zucchero
- 80 g di eritritolo
- aroma di vaniglia a piacere
- 1 buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
- succo di limone appena spremuto a piacere
Per cospargere e girare:
- 50 g di farina di cocco
Preparazione:
Per la cagliata lavate bene il miglio sotto l'acqua calda. Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere, coperto con un coperchio, a fuoco basso fino a quando sarà morbido in 15-20 minuti. Se vuoi una "cagliata" più sottile, togli il coperchio, ma se vuoi che sia più densa, tienila sotto il coperchio per altri 10 minuti.
Amalgamate gli ingredienti dell'impasto e stendetelo in uno stampo rivestito con carta da forno siliconata (io ne ho usato uno da 24x24 cm). Bucherellatelo con una forchetta, quindi mettetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per 5 minuti con il programma di cottura convenzionale sopra e sotto. Quando sarà pronto, versateci sopra la cagliata tiepida, cospargetelo con le ciliegie (scongelate, scolate), premete leggermente e rimettete in forno per altri 35 minuti. Aspettate che si raffreddi e tagliatelo in 9 fette uguali.
