Ingredienti:
Per il pan di spagna:
- 250gr Miscela di farina per muffin e pan di spagna senza cottura
- 125 g di eritritolo
- 80 g di crema di cocco a temperatura ambiente (!non fatela fredda!)
- 1 cucchiaio di aroma di rum, qualche goccia di aroma di caramello
- cannella a piacere
- un pizzico di sale nero
- 250 g di acqua
- 10 g di caffè solubile (può essere decaffeinato)
- Confezione da 3/4 di lievito in polvere (9 g)
Per la marmellata:
- 14 fichi (620 g)
- 100 g di eritritolo
- cannella, succo di limone a piacere
- qualche goccia di aroma di caramello (puoi ometterlo, ma aggiunge molto)
- 2 g di farina di konjac
Per la crema:
- mezza porzione di crema per torte (ovvero 100 g di crema di cocco, ...)
Decorare:
- 4-5 fichi
Preparazione:
Unire gli ingredienti per la marmellata, far bollire e cuocere per circa 5-10 minuti (non verrà aggiunto liquido, i fichi rilasceranno abbastanza succo), poi una volta raffreddati frullare fino ad ottenere una crema insieme alla farina di konjac (per me erano circa 600 g e 500 ml). Lasciamo che si uniscano. Per il pan di spagna, sciogliere il caffè nella quantità descritta di acqua calda (questo sarà uno degli ingredienti liquidi del pan di spagna) e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi mescolare gli ingredienti secchi e quelli umidi, versarli insieme e mescolare completamente. Stendetelo in uno stampo rivestito con carta da forno siliconata (io ne ho utilizzato uno da 28x8,5 cm) e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti (dipende dal forno, prova ago!). Appena si sarà raffreddato, con un coltello affilato tagliate sottilmente la parte superiore e i bordi (io ho tagliato 2-2 cm dalle estremità per adattarli alla mia teglia). Tagliatela in 3 sfoglie di uguale spessore. Maciniamo le talee in un trituratore. Lasciare un po' di marmellata per la decorazione, mescolare il resto con le briciole di pan di spagna. Ricopri ogni strato con esso, lascia che raggiunga anche i lati e la parte superiore. Sarò sincero, a questo punto qualcosa mi ha intralciato, quindi ha riposato in frigorifero, ermetico, avvolto in un foglio di alluminio, per tutta la notte (è stato allora che è accaduto l'inquietante incidente). Preparare metà della crema per dolci. Secondo la ricetta dovrebbe riposare in freezer prima dell'uso, ma in questo caso potrebbe non essere possibile spalmarlo facilmente attorno alla torta. Con un cucchiaio ho pressato una piccolissima decorazione sulla superficie della crema. Un piccolo frigorifero va bene (l'ho messo dentro per un'ora). Diluite la marmellata con un po' d'acqua e versatela sulla torta (scolatela, è ancora più buona). Affettate i fichi e disponeteli con gusto sopra la torta. Anche la citronella fresca gli fa bene. Tagliare in 12 fette uguali.
