INGREDIENTI:
Per il pan di spagna:
- 250 g di miscela di farina per muffin e pan di spagna Bake-Free
- 10 g di dolcificante (1:10)
- un pizzico di sale nero (a causa del sapore di uovo, ma può essere omesso)
- mezza bustina di lievito (6 g)
- 15 g di olio di cocco fuso
- 50 g di crema di cocco molto densa
- 260 g temperatura ambiente, bevanda alla mandorla senza zucchero
- 1 cucchiaio di aroma di vaniglia
- 30 g di succo di limone appena spremuto
- scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
Per la crema:
- 200 g di miglio
- 550 g di bevanda alle mandorle senza zucchero
- 150 g di crema di cocco molto densa
- 16 g di dolcificante (1:10)
- 1 cucchiaio di aroma di vaniglia
- Buccia grattugiata di 1 limone non trattato
- 30 g di succo di limone appena spremuto
- 8 g di gelatina
Sulla cima:
100 g di yogurt al cocco senza zucchero
PREPARAZIONE:
Per il pan di spagna, mescolare gli ingredienti (mescolare prima quelli secchi e poi quelli umidi) e versarli nella pirofila leggermente unta (io ne ho usata una da 20 cm di diametro). Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti (prova dello spillo). Fatela raffreddare su una gratella, poi tagliate le parti in rilievo in modo che la parte superiore sia completamente orizzontale (io ne ho ricavate 55 g). Macina le talee con un coltello in briciole e, se vuoi, friggile in una padella asciutta (non l'ho fatto adesso, ma è provato e testato, entrambe le versioni sono ottime). Tagliare il pan di spagna in 2 fogli uguali. Per il ripieno, sciacquate bene il miglio sotto l'acqua calda e mescolatelo con gli altri ingredienti, a parte 100 g di bevanda alle mandorle e l'agar-agar (quindi ci vanno dentro 450 g di bevanda alle mandorle). Cuocere con il coperchio leggermente aperto a fuoco basso fino a quando saranno morbidi. Misurarne 100 g (questo servirà per fare gli gnocchi). Mescolare l'agar-agar con i restanti 100 g di bevanda alle mandorle, versarlo nel miglio e far bollire per qualche minuto mescolando continuamente. Lascialo raffreddare un po'. Nel frattempo mettete nello stampo la sfoglia inferiore (dovrebbe avere i lati staccabili o il fondo removibile), metteteci sopra il miglio, mettete sopra la sfoglia superiore e lasciatela raffreddare (non mettetela in frigo perché il pan di spagna si indurirà). Fatto questo, toglietelo dallo stampo e versatevi sopra lo yogurt. Non l'ho zuccherato, perché il biscotto è risultato piuttosto dolce, ma potete farlo secondo i vostri gusti e aumentare la quantità. Con 100 g di miglio misurati formare 10 o 12 palline identiche e passarle nel pangrattato dei biscotti. Cospargete le briciole rimanenti sopra lo yogurt, poi decorate con le palline. Tagliare in 12 fette uguali.
