INGREDIENTI PER 15 FETTE:
- 120 g Bake-Free miscela di farina per torta spugnosa e muffin
- 50 g di noci tritate finemente
- 30 g di noci tritate grossolanamente
- 8 g di dolcificante (1:10)
- mix di spezie con cannella o pan di zenzero a piacere
- un pizzico di sale nero
- mezza bustina di lievito
- 50 g di crema di cocco molto densa
- 10 g di olio di cocco fuso
- qualche goccia di aroma di caramello
- qualche goccia di succo di limone fresco
- 110 g di bevanda alla mandorla senza zucchero a temperatura ambiente
Per la crema:
- 350 g di mascarpone
- 14 g di dolcificante (1:10)
- qualche goccia di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di aroma di vaniglia
Per la dispersione:
- 20 g di noci tritate
Decorare:
- 10 g di noci tritate grossolanamente
PREPARAZIONE:
Per il pan di spagna, tostare le noci in una padella asciutta, poi tritare finemente la quantità di 50 grammi, più grossolana la quantità di 30 grammi, quindi unirla agli ingredienti (prima in base al genere) e appiattire l'impasto in una teglia foderata con carta da forno siliconata (non sarà un compito facile e veloce, ma non dovrete sudare sangue e il risultato finale ripagherà la fatica). Io ho utilizzato una teglia da 34 x 25 cm, non deve essere molto più piccola di questa, perché l'impasto non stenderà bene. Crudo è molto sottile, ma cotto è perfetto. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti con cottura dal basso verso l'alto (non di più!). Appena sfornato, togliete la carta da forno, quindi arrotolatelo con una nuova carta mentre è ancora caldo dal lato più corto e lasciatelo raffreddare completamente.
Per la crema, frullare il mascarpone con un robot da cucina e aggiungere l'eritvia MAX, l'aroma e il succo di limone. Non appena il pan di spagna si sarà raffreddato, srotolarlo con cura e distribuirvi sopra uniformemente tre quarti della crema, cospargerlo con le noci tritate, quindi arrotolarlo ben stretto e fissarlo con la pellicola. Riponetela in frigo per almeno 2-3 ore, poi spalmatela con la crema rimasta e spolverizzate con le noci tritate. Tagliare in 15 fette uguali.
