INGREDIENTI:
Per il pan di spagna:
- 250 g di Miscela di farina per muffin e pan di spagna senza cottura
- 125 g di dolcificante 1:4
- un pizzico di sale nero
- mix di spezie per pan di zenzero
- mezza bustina di lievito
- 90 g di crema di cocco densa
- 1 cucchiaio di aroma di vaniglia
- qualche goccia di aroma di caramello
- 250 g acqua a temperatura ambiente (o bevanda alle erbe senza zucchero)
- 2 g di olio di cocco per ungere la teglia
Per la crema:
- 200 g di crema di cocco
- 300 g di acqua
- 125 g di eritritolo
- 150 g di farina di riso integrale
- mix di spezie per pan di zenzero
- 1 cucchiaino ciascuno di rum e aroma di vaniglia
- qualche goccia di aroma di caramello
- 250 g margarina vegetale
Per il pan di zenzero:
- 60 gr Miscela di farine per biscotti dolci e salati senza cottura
- 15 g di farina di mandorle
- 25 g di dolcificante 1:4
- mix di spezie per pan di zenzero
- 10 g di olio di cocco (allo stato liquido)
- 45 g di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- qualche goccia di aroma di caramello
Decorare:
- 10 g di cioccolato vegano senza zucchero
PREPARAZIONE:
Mescolare gli ingredienti per il pan di spagna (prima bagnare e asciugare separatamente, poi unire), quindi versarli insieme e mescolare bene. Cuocere in una forma leggermente oliata (per me 23 cm D) in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius fino a quando sarà pronto in 35 minuti, cottura dal basso verso l'alto. Lasciare raffreddare su una gratella, quindi tagliare in tre sfoglie.
Per la crema, mescolare l'acqua, la crema di cocco, gli aromi, l'eritritolo, la farina di riso integrale e le spezie e cuocere fino a quando non si sarà addensato (almeno uno o due dovrebbero marcire), questo sarà il budino. Lasciare raffreddare completamente (mescolare spesso). Lavorare con una frusta a macchina la margarina a temperatura ambiente tagliata a cubetti, quindi aggiungere il budino in porzioni, sempre mescolando, e amalgamare bene (sempre con una frusta a macchina).
Mescolare gli ingredienti per il pan di zenzero e lasciarlo riposare per 15 minuti. Su una superficie asciutta, stendere fino ad uno spessore di 0,5 cm, quindi tagliare tutta la pasta nelle forme desiderate. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi su una teglia rivestita con carta da forno siliconata per 10 minuti. Ne ho presi 20 pezzi.
Per decorare, sciogliete il cioccolato a vapore, versatelo nella sac à poche, tagliate l'angolo e decorate con esso i biscotti di pan di zenzero.
Montiamo la torta! Ricoprite le basi di pan di spagna con la crema, lasciando un po' di crema. Riempitela in una sac à poche e decorate con essa la parte superiore della torta, quindi adagiatevi sopra i biscotti di pan di zenzero. Tagliare in 12 fette uguali.
