Ingredienti per 7-8 pezzi ripieni:
per l'impasto:
- 125 gr Miscela di farine per biscotti dolci e salati senza cottura
- 50 g di eritritolo
- 30 g di farina di mandorle
- 20 g di olio di cocco
- Buccia grattugiata di 1 limone biologico
- 1/2 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 90 g di acqua
per la crema di mandorle e cioccolato:
- 100 g di mandorle pelate
- 3 cucchiai di cacao in polvere
- 3 cucchiai di eritritolo
- 3 cucchiai di olio di cocco
- 1 cucchiaino di gocce al gusto di rum
- 7-8 cucchiai di latte vegetale caldo
Preparazione:
Mescolare gli ingredienti per i biscotti e lasciar riposare per 15 minuti. Su una superficie asciutta stendere la pasta ad uno spessore di 0,5 cm e poi ritagliare tutta la pasta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C su una teglia in silicone per 10-15 minuti con cottura sopra e sotto (a seconda del forno).
Per preparare la crema di mandorle e cioccolato, mettere a bagno le mandorle pelate per una notte, filtrare e frullare con gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema.
Riempire i biscotti con la crema e cospargere con l'eritritolo in polvere.
