INGREDIENTI PER 6 PORZIONI:
- 1 patata (sbucciata 450 g)
- 1 pezzo di melanzana (315 g senza estremità)
- 1 peperone (185 g senza semi)
- 100 g di olive
- 1 testa di cipolla rossa (pulita 187 g)
- 2 spicchi d'aglio (puliti 8 g)
- 100 grammi Granuli proteici di piselli Mill & Folks
- 300 g di acqua calda
- 1 bottiglia di salsa di pomodoro alle olive (350 g)
- 50 g di pomodoro concentrato
- aroma di fumo
- Sale dell'Himalaya, pepe nero macinato, cannella
- basilico fresco, timo
- un pizzico di stevia in polvere (facoltativo)
- 110 g di olio d'oliva
- Per la besciamella di anacardi:
- 100 g di anacardi
- 1 spicchio d'aglio (pulito 4 g)
- 12 g di lievito di birra in scaglie senza glutine
- 150 g di bevanda alla mandorla senza zucchero
- Sale dell'Himalaya, pepe bianco, noce moscata
PREPARAZIONE:
Mettere a bagno gli anacardi in acqua pulita la sera prima oppure in acqua calda per qualche ora. Tagliare le melanzane a fettine sottili, salare e lasciare scolare il succo. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili, quindi friggerle in olio bollente fino a metà cottura. Assorbire l'umidità dalle fette di melanzane con un foglio di carta assorbente e friggerle per metà nell'olio rimanente delle patate. Tagliate la cipolla a pezzetti e fatela soffriggere nell'olio rimasto. Aggiungere il peperone tritato e friggere. Aggiungere poi le olive tagliate a rondelle, le spezie, la granella, la salsa di pomodoro, l'aroma di affumicatura, la stevia in polvere, il pomodoro concentrato e le spezie. Mettiamolo insieme. Per la besciamella di anacardi, sciacquare gli anacardi sotto l'acqua pulita, quindi utilizzare un tritatutto per creare un composto cremoso con gli altri ingredienti.
Ungere leggermente la nostra pirofila (19 x 27 cm) con olio d'oliva, quindi allineare le patate fritte, condire con sale e pepe e aggiungere qualche foglia di timo. Versarvi sopra il ragù, quindi aggiungere le fette di melanzane. Distribuite sopra uniformemente il composto di anacardi e cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 50-55 minuti con cottura dal basso verso l'alto.
