INGREDIENTI:
Per il pan di spagna:
- 250 g di Miscela di farina per muffin e pan di spagna senza cottura
- 125 g di eritritolo
- un pizzico di sale nero
- mezza bustina di lievito
- 90 g di crema di cocco densa
- 1 cucchiaio di aroma di cocco
- 250 g acqua a temperatura ambiente (o bevanda alle erbe senza zucchero)
Per la crema:
- 2 buste di budino alla vaniglia in polvere (80 g)
- 100 g di cocco grattugiato
- 100 g di eritritolo
- 200 g di crema di cocco densa
- 300 g di acqua
- 100 g margarina vegetale
Altri ingredienti:
- 13 mandorle pelate
- 80 g di cocco grattugiato
PREPARAZIONE:
Mescolare gli ingredienti per il pan di spagna (prima in base al loro genere), poi versarli insieme e amalgamare bene. Cuocere in uno stampo rivestito con carta da forno siliconata in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti, cottura dal basso verso l'alto. Lasciare raffreddare su una gratella, quindi tagliare a metà. Tagliate sottilmente la corteccia dalla parte superiore e tritatela finemente con un tritatutto.Per la crema, tritare finemente le scaglie di cocco con un coltello e far bollire con la crema di cocco, l'eritritolo e 200 g di acqua. Mescolare i restanti 100 g di acqua con la polvere del budino e versarli nel succo di cocco bollente. Mescolare con movimenti rapidi e cuocere fino ad ottenere una consistenza densa (si formerà subito). Raffreddare completamente. Montare la margarina con una frusta, quindi aggiungere poco a poco il budino al cocco. Lavoriamo insieme a fondo.
Distribuite metà della crema in modo uniforme sulla prima sfoglia, ricopritela con la sfoglia superiore e ricopritela con la restante crema, lasciandone un po' anche per le palline. Cospargere abbondantemente con cocco grattugiato. Mescolare la crema con il pan di spagna macinato e formare delle palline riempiendo ognuna con una mandorla. Passatelo nel cocco grattugiato e decorate con esso la torta. Tagliare in 12 fette uguali.
