INGREDIENTI PER 2 PORZIONI:
- mezza confezione di pasta Mill & Folks Easy Pasta Black Bean (100 g)
- mezza lattina di pomodori in scatola pelati e tagliati (212 ml)
- 1 pezzetto di zucchina (224 g senza estremità)
- 1 cipolla rossa piccola (pulita 90,5 g)
- 3 spicchi d'aglio (puliti 8 g)
- 1 cucchiaio di olio di cocco (8 g)
- Sale dell'Himalaya, pepe nero e basilico a piacere
Per la besciamella:
- 50 g di margarina vegetale
- 300 ml bevanda vegetale senza zucchero (io ho usato la bevanda alle mandorle)
- 25 g di farina di quinoa
- 20 g di lievito di birra in scaglie
- qualche goccia di succo di limone
- Sale dell'Himalaya, pepe bianco e noce moscata a piacere
PREPARAZIONE:
Per la besciamella, sciogliere la margarina e friggervi sopra la farina. Versarvi sopra la bevanda calda alle erbe e cuocere, mescolando continuamente (con una frusta a mano), fino alla densità desiderata. Condire a piacere e unire il lievito di birra in scaglie e il succo di limone. Cuocere la pasta e sciacquarla sotto l'acqua corrente fredda. Fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio di cocco, poi aggiungete le zucchine grattugiate. Condire a piacere e cuocere con i pomodori pelati e tagliati a pezzetti. Amalgamatelo all'impasto, versatelo in una ciotola, versateci sopra la besciamella e infornate per 20 minuti a 200 gradi mescolando ad aria.
