ingredienti
Per la parte di pere:
- 3 pere (670 g sbucciate)
- 20 g di amido di tapioca
- 50 g di eritritolo
- 1 g di zenzero macinato, cannella in polvere, cardamomo macinato a piacere
- succo e scorza di mezzo limone biologico
Per l'impasto:
- 100 grammi Miscela di farina per muffin e pan di spagna senza cottura
- 100 grammi Miscela di farina per impasto senza cottura
- pizzico di sale nero (solo per il gusto dell'uovo)
- 90 g di eritritolo
- mezza bustina di lievito (6 g)
- 85 g di margarina vegetale + 5 g per ungere la teglia
- 50 g di crema al cocco
- 100 g di bevanda alla mandorla senza zucchero
- 1 cucchiaio di aroma alla vaniglia
Per la panna montata:
- 275 g di crema di cocco
- 2 g di farina di konjac
- 10 g di amido di tapioca
- 1 pizzico di polvere di stevia
Preparazione:
Ungete la vostra teglia (io ho utilizzato una teglia da 27x19 cm) con la margarina e preriscaldate il forno a 180°C con programma cottura dal basso verso l'alto. Affettate le pere e cospargetele con l'eritritolo mescolato alle spezie e alla fecola, quindi aggiungete il succo e la scorza di limone. Mettere nella teglia.
Per l'impasto, mescolare gli ingredienti secchi e poi sbriciolarli nella margarina. Mescolare la crema di cocco e la bevanda alle mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere la farina e mescolare bene. Sarà un impasto enorme. Versare le porzioni sulle pere e cuocere per 40 minuti. Una volta pronto dividetelo in 8 porzioni uguali.
Per preparare la panna montata, mettete la crema di cocco in freezer per un paio d'ore e poi cominciate a mescolare con un robot da cucina. Dopo 5-10 minuti, mescolare la polvere di tapioca e stevia con la farina di konjac e cospargerla poco a poco nella crema di cocco mentre la macchina funziona ancora alla massima velocità. Continuate a lavorare finché non otterrete una crema consistente e schiumosa. Decorare i biscotti a piacere.
