ingredienti
Per l'impasto:
- 300 grammi Miscela di farina per impasto senza cottura + 10 g per infarinare
- mezza confezione di lievito in polvere (6 g)
- 55 g di eritritolo
- pizzico di sale nero
- 150 g margarina vegetale
- Buccia grattugiata di 1 limone biologico
- 100 g di bevanda alla mandorla senza zucchero
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
Per farcire:
- 800 g di prugne (misurate senza semi)
- 250 g di eritritolo
- 90 g di miscela di farina per impasto senza cottura
- cannella, mix di spezie per pan di zenzero
- 200 g di acqua
PREPARAZIONE:
Amalgamate gli ingredienti secchi all'impasto e poi lavorate a mano la margarina a temperatura ambiente (!). Versare i liquidi e mescolare. Lascia riposare per qualche minuto. Per il ripieno cuocere le prugne tritate con eritritolo e spezie. Rilascerà rapidamente il succo. Cuocere fino a ottenere una consistenza densa, quindi mescolare l'acqua e la farina fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungere alle prugne. Cuocilo densamente. Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata formando 2 quadrati della dimensione della nostra teglia (io ho usato una sottile strada di paese di 24x24 cm). Disponetene uno nello stampo rivestito con carta da forno siliconata, bucherellatelo e cuocete per 5 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Distribuiteci sopra il ripieno, metteteci sopra l'altra pasta, bucherellatela e rimettetela in forno per 30-35 minuti. Una volta raffreddato, tagliare in 9 fette uguali (o più a piacere). La parte superiore può essere decorata con eritritolo in polvere.
