INGREDIENTI:
Per il pan di spagna:
- 200 g di composto di farina per muffin e pan di spagna Bake-Free
- 10 g di dolcificante (1:10)
- 12 g di cacao in polvere
- Metà di 1 bustina di lievito in polvere
- 20 g di olio di cocco, sciolto
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 290 g di bevanda alle mandorle senza zucchero
Per la crema al caramello:
- 150 g di datteri secchi
- 90 g di nocciole tostate non salate
- 100 g di crema di cocco molto densa
- 1 g di cacao in polvere (solo per il colore)
- qualche goccia di aroma al caramello
Per la crema:
- 350 g di mascarpone
- 14 g di dolcificante (1:10)
- 350 g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aroma di vaniglia
Per la glassa:
- 100 g di cioccolato vegano senza zucchero
- 35 g di olio di cocco
- 60 g di nocciole tostate non salate
PREPARAZIONE:
Per preparare il pan di spagna, mescolare gli ingredienti e stendere l'impasto su una teglia rivestita di silicone (lisciarlo con un cucchiaio ben inumidito). Io ho usato una teglia da 30x35 cm, non fatela molto più piccola perché l'impasto non stenderà bene. L'impasto è molto sottile da crudo, ma lieviterà bene.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, dal basso verso l'alto (non di più!). Una volta tolta, staccate la carta da forno, quindi arrotolate con un nuovo foglio di carta ancora tiepido dal lato più corto e lasciate raffreddare completamente.
Per preparare la crema al caramello, mettere a bagno i datteri in acqua tiepida per un paio d'ore, scolarli, quindi tritarli con un tritatutto con la crema di cocco e gli aromi fino ad ottenere una crema, quindi incorporare le nocciole (non è necessario tritarle, devono restare Totale).
Per la crema, utilizzare un robot da cucina per montare il mascarpone e aggiungerlo all'Eritvia MAX, agli aromi e al succo di limone.
Una volta che il pan di spagna si sarà raffreddato, srotolatelo con cura, spalmatelo con la crema al caramello e spalmateci sopra uniformemente la crema al mascarpone, quindi arrotolatelo ben stretto e fissatelo con la pellicola. Refrigerare durante la notte.
Per preparare la glassa, sciogliere il cioccolato con l'olio di cocco, quindi incorporare le nocciole tritate grossolanamente e ricoprire il pan di spagna.
Suggerimento: ho messo una glassa di vetro sotto il reticolo e quando il primo strato si è solidificato, ho versato sopra lo strato rimanente sgocciolato e ho lasciato solidificare anche quello (così ho potuto usare la glassa senza alcuna perdita).
Tagliare in 15 fette uguali.
