Ingredienti per 4 pezzi
per il pan di spagna:
- 200 gr Miscela di farina per muffin e pan di spagna senza cottura
- 75 g di eritritolo
- 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia
- 260 g di acqua a temperatura ambiente
per la crema:
- 80 ml di latte di cocco
- 2 cucchiai di xilitolo
- 30 g di olio di cocco
- 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia
- 1 cucchiaino di gocce al gusto di rum
- 3 cucchiai di amido di tapioca
di fianco:
- 1 tavolo di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di olio di cocco
- Cocco grattugiato
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti e versarli negli stampini da muffin in silicone oppure versare in una teglia foderata con carta da forno. Cuocere a 180°C per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare nello stampo.
Per la crema, portare a ebollizione in una casseruola tutti gli ingredienti tranne l'amido e incorporare l'amido. Addensare in pochi minuti. Raffreddare la crema.
Se necessario, ritagliare il pan di spagna in 8 cerchi, spalmare la crema su 4 pan di spagna, incollare l'altro insieme e rotolarli nel cioccolato fuso, quindi rotolare i lati nelle scaglie di cocco.
