Ingredienti:
Per il pan di spagna:
- 200 gr Miscela di farina per muffin e pan di spagna senza cottura
- 80 g di eritritolo
- mezza bustina di lievito
- 15 g di olio di cocco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 280 g bevanda alla mandorla senza zucchero (Joya)
- qualche foglia di basilico fresco (io ne ho usate 20 pezzi)
Per il ripieno:
- 1 bustina di budino alla vaniglia in polvere
- 120 g di eritritolo
- 250 g bevanda alla mandorla senza zucchero (Joya)
- 250 g margarina vegetale (Liga)
- 200 g di fragole
Preparazione:
Per il pan di spagna tritare il basilico a pezzetti, quindi mescolare gli ingredienti (prima separatamente quelli umidi e quelli secchi, poi insieme) e stendere l'impasto in una forma a pareti sottili rivestita con carta da forno siliconata (unire la parte superiore con un cucchiaio bagnato . Io ho usato 25x34 cm, non deve essere molto più piccolo di questo, perché il pan di spagna farà fatica ad arrotolarlo bene. Il pan di spagna è molto sottile da crudo, ma lieviterà bene. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, temperatura convenzionale sopra e sotto.Appena tolto dall'alto, arrotolatelo partendo dal lato più corto con un canovaccio umido o con la carta da forno (separatelo prima dalla carta) e Lasciare raffreddare completamente.Per la crema, bollire il budino con l'eritritolo fino a ottenere una consistenza densa e lasciarlo raffreddare, quindi mescolare con una planetaria la margarina a temperatura ambiente e aggiungere con un cucchiaio le fragole tagliate a pezzetti.Srotolare il pan di spagna e spalmatela con la crema di fragole, avvolgetela nella carta forno e lasciatela riposare in frigorifero per 2 ore. Potete metterlo in una teglia e avvolgerlo con pellicola trasparente in modo che il pan di spagna non si secchi. Appena sarà pronto affettatelo in parti uguali.
