Ingredienti:
Per il pan di spagna:
- 200 g Bake-Free miscela di farina per torta spugnosa - muffin
- 80 g di eritritolo
- mezza bustina di lievito
- 15 g di olio di cocco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 280 g di bevanda di mandorle senza zucchero (Joya)
- qualche foglia di basilico fresco (io ne ho usate 20 pezzi)
Per il ripieno:
- 1 bustina di polvere di budino alla vaniglia
- 120 g di eritritolo
- 250 g di bevanda di mandorle senza zucchero (Joya)
- 250 g di margarina vegetale (Liga)
- 200 g di fragole
Preparazione:
Per il pan di spagna, tritare il basilico a pezzetti, quindi mescolare gli ingredienti (prima separatamente quelli umidi e quelli secchi, poi insieme) e stendere l'impasto in una forma a pareti sottili rivestita con carta da forno siliconata (unire la parte superiore con un cucchiaio bagnato .Ho usato 25x34 cm, non dovrebbe essere molto più piccolo di così, perché il pan di spagna sarà difficile da arrotolare bene quando è crudo, ma cuocerà bene in forno preriscaldato 180 gradi per 15 minuti, temperatura convenzionale sopra e sotto Appena tolta dall'alto, arrotolatela partendo dal lato più corto con un canovaccio umido o con la carta da forno (separatela prima dalla carta) e poi arrotolatela. Lasciare raffreddare completamente.Per la crema, far bollire il budino con l'eritritolo fino a ottenere una consistenza densa e lasciarlo raffreddare, quindi mescolare con la planetaria la margarina a temperatura ambiente e con un cucchiaio aggiungere le fragole tagliate a pezzetti spalmatela con la crema di fragole, avvolgetela nella carta forno e lasciatela riposare in frigorifero per 2 ore. Potete metterlo in una teglia e avvolgerlo con pellicola trasparente in modo che il pan di spagna non si secchi. Appena sarà pronto affettatelo in parti uguali.
