Latte di mandorla:
ingredienti:
- 100 g di mandorle pelate
- 1 g di farina di konjac (mezzo cucchiaino)
- 8 dl di acqua
- un pizzico di sale dell'Himalaya
- un pizzico di acido scorbico
Preparazione:
Mettere a bagno le mandorle in acqua per una notte, ma andrà bene anche senza questo passaggio. Mettete le mandorle e la farina di konjac nel frullatore e frullate fino ad ottenere una crema. Aggiungere poi l'acqua, 2 dl alla volta, continuando a frullare alla massima velocità. Appena sarà pronto filtratelo con un colino a maglia fine. Non ne avevo bisogno, perché con questo metodo ho schiacciato completamente le mandorle (nel caso di un frullatore più debole sarà necessario filtrare), quindi si è rivelata una bevanda molto ricca. Da esso otteniamo 1 litro di latte vegetale.
Cagliata
ingredienti:
- 50 g di miglio decorticato
- 1,5 dl di latte di mandorla non aromatizzato
- 45 g di eritritolo
- 10 g di olio di cocco (si può omettere, ma con esso è più buono)
- scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e fateli cuocere a fuoco basso e coperto per 15-20 minuti finché saranno morbidi, poi lasciateli riposare, sempre sotto un coperchio, per altri 10 minuti.
Impasto:
ingredienti:
- 125 gr Miscela di farine per biscotti dolci e salati senza cottura
- Dolcificante 45 g
- 30 g di farina di mandorle
- Buccia grattugiata di 1 limone non trattato
- 20 g di olio di cocco
- 1 bustina di estratto di vaniglia bourbon
- 90 g di acqua
Altri ingredienti:
- 100 g di fragole
Preparazione:
Mescolare gli ingredienti dell'impasto e stenderlo a uno spessore di ca. Forma rotonda spessa 1 cm. Versarvi sopra la cagliata, affettarvi sopra le fragole e ripiegarvi sopra i bordi dell'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi su una teglia rivestita con carta da forno siliconata per 30 minuti con la regolazione convenzionale sopra e sotto. Tagliare in 8 fette uguali.
