INGREDIENTI PER 2 PORZIONI:
Per il pesto:
- 50 g di mandorle pelate
- lievito di birra in scaglie senza glutine (ca. 20 g)
- olio d'oliva
- crema di cocco
- basilico fresco
- qualche goccia di succo di limone
- un pizzico di eritritolo
- sale
- Pepe nero
- aglio a piacere
Per gli gnocchi:
- patata dolce bollita
- Miscela di farina per noodles senza cottura
- sale a piacere
PREPARAZIONE:
Mescolare la patata dolce cotta e schiacciata con il sale e tutta la quantità di farina con cui è possibile modellarla, quindi tagliare a forma di gnocchi su una superficie infarinata e cuocere in acqua bollente per circa 2 minuti. Sciacquare con acqua fredda. Frullare insieme gli ingredienti del pesto (se necessario diluire ulteriormente con crema di cocco), unirli agli gnocchi cotti e decorare a piacere.
