Ingredienti:
Per i muffin:- 100 g senza cottura miscela di farina per pan di spagna e muffin
- 50 g di farina di mandorle
- 60 g di eritritolo
- 40 g di yogurt al cocco a temperatura ambiente, senza zucchero
- qualche goccia di aroma di mandorla
- 1 cucchiaino di aroma al cioccolato o al rum
- 80 g di acqua a temperatura ambiente
- un quarto di bustina di lievito in polvere (3 g)
- 8 g di cacao in polvere biologico
Per la crema:
- 50 g di mandorle pelate
- 25 g dolcificante (1:4)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- qualche goccia di succo di limone
- 30 g di latte di cocco denso
- 2 g di farina di konjac
- 1 g di polvere di barbabietola
- 40 g di acqua
Per il cuore di marzapane:
- mezza porzione di marzapane fatto in casa
- qualche goccia di colorante alimentare rosso lampone
- 10 g di amido di tapioca
- amido di tapioca per lo stretching
Decorare:
- Schiacciata di fave di cacao
- mirtilli rossi liofilizzati (liofilizzati).
- Cocco grattugiato
Preparazione:
Mescolare gli ingredienti per i muffin (prima bagnarli e asciugarli separatamente, poi unirli) e versarli in 7 stampini per muffin in silicone. Non aver paura, la pastella è densa. Cuocerli in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 20 minuti con la regolazione convenzionale sopra e sotto. Per la crema, mettere a bagno le mandorle in acqua pulita per qualche ora o tutta la notte, poi sciacquarle con acqua fresca e pulita e frullarle insieme agli altri ingredienti fino a renderle cremose. Mettetelo in una sac à poche e decorate con esso i muffin ormai freddi. Frullate gli ingredienti per il marzapane e mettete in frigorifero per almeno due ore, oppure potete prepararlo il giorno prima. Stendere il marzapane su una superficie asciutta leggermente cosparsa di amido di tapioca, quindi ritagliare le forme di cuore. Decorare i muffin con questi cuori, i mirtilli rossi liofilizzati, le briciole di fave di cacao e le scaglie di cocco.
