Ingrediënten voor 16 vierkantjes:
Voor het biscuitgebak:- 250 g Bakvrij mengsel van biscuitgebak en muffinmeel
- 125 g erythritol
- een snufje zwart zout
- een half pakje bakpoeder (6 g)
- 80 g kokosroom op kamertemperatuur
- 1 eetlepel vanille-extract
- 250 g water op kamertemperatuur (niet koud, maar ook niet lauw!
- 1 portie van snelle abrikozenjam
- 200 g kokosroom
- 3 gram zoetstof
- 3 g konjacmeel
- 5 g geraspte kokosnoot
VOORBEREIDING:
Het is de moeite waard om de kokosroom vooraf met het water te mengen, en als het koud is, verwarm het dan tot kamertemperatuur (maar niet te lauw!). Anders werkt het recept niet! Meng de ingrediënten voor het biscuitgebak en giet het in een vorm bekleed met siliconen bakpapier (ik gebruikte een bakvorm van 24x24 cm). Giet kokend water in een grote pan (ongeveer halverwege) en plaats de vorm gevuld met deeg erin. Bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 40 minuten, conventionele boven- en onderstand.
Bereid de abrikozenjam voor de vulling zoals beschreven. Meng voor de room de zoetstof met het konjacmeel en meng vervolgens grondig met de kokosroom. Laat het minimaal een uur in de koelkast staan, maar kijk er af en toe even naar en roer even, want het kan gaan klonteren.
Zodra het biscuitgebak is afgekoeld, snijd je het in 3 vellen (voorzichtig, want het is erg kwetsbaar en kruimelig!) en bestrijk je de eerste laag met de helft van de kokosroom en vervolgens met 1/3 van de jam. Bedek het met het middelste vel, besmeer het met de andere helft van de kokosroom en met de andere 1/3 van de jam. Leg de laatste laag cake erop, besmeer met de resterende jam en bestrooi met kokosvlokken. Laat het even staan (ik had daar uiteraard het geduld niet voor) en snij het in 16 gelijke plakjes.
