INGREDIËNTEN VOOR 27 STUKS:
Voor de koekjes:
- 125 gr Bakvrij zoet en hartig bloemmengsel
- 45 g erythritol
- 100 g warm water
Andere ingrediënten:
- 80 g erythritol vermalen tot poeder
- 10 g gouden lijnzaadmeel
- 100 g warm water
- 40 g vers geperst citroensap + geraspte citroenschil
- 3 theelepels vanillearoma
- 25 g geraspte kokosnoot
VOORBEREIDING:
Meng de ingrediënten voor het koekje en laat het 15 minuten rusten. Rol het deeg op een droog oppervlak uit tot een dikte van 0,5 cm en snijd vervolgens al het deeg in elke gewenste vorm. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier gedurende 10 minuten.
Maal de afgekoelde koekjes fijn met een hakmes, voeg ze toe aan de droge ingrediënten en meng ze grondig met warm water en citroensap. Laat het 10 minuten staan en vorm er dan met natte handen 27 balletjes van. Rol ze door geraspte kokosnoot.
