INGREDIËNTEN:
- 250 g zwarte bonen (droog gemeten)
- 150 g bakvrij mengsel van biscuitgebak en muffinmeel
- 1 pakje bakpoeder (12 g)
- 170 g zoetstof 1:4
- 20 g biologisch cacaopoeder
- 1 eetlepel rumsmaak, een paar druppels karamelsmaak
- een paar druppels citroensap
- 200 g suikervrije amandeldrank
- 50 g gemalen walnoten
- 50 g geheel vrije margarine
Bovenop:
- 80 g pure chocolade
- 20 g kokosroom
- 5 g gemalen walnoten
- 5 g cacaobonen
- 1 g gelyofiliseerde (gevriesdroogde) veenbessen
VOORBEREIDING:
De zwarte bonen waren eerder op een dag geweekt. Kook de volgende dag de zwarte bonen en spoel ze grondig af. Meng tot een romig mengsel met de amandeldrink, cacaopoeder, citroensap, smaakstoffen en 1:4 zoetstof. Giet het mengsel in een kom en roer de walnoten en de gesmolten margarine erdoor. Meng de bloem met het bakpoeder in een aparte kom en voeg dit toe aan het mengsel. Meng vervolgens goed. Het zal een dikke consistentie hebben. Schep het op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier (ik heb 24x24 cm gebruikt), druk het plat en bak het in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 40 minuten met bakken van onder naar boven. Als het is afgekoeld, smelt je de chocolade met de kokosroom boven stoom en verdeel je het gelijkmatig erover. Bestrooi met gemalen walnoten, cacaoboonkruimels en gelyofiliseerde veenbessen. Zodra de chocolade gestold is, snijd je deze in 9 gelijke stukken.
