INGREDIËNTEN:
Voor de gevulde champignons:
- 6 grote champignons (535 g)
- 20 g Mill & Folks erwtenproteïnekorrels
- 60 g heet water
- 10 g biergistvlokken
- 1 rode ui (schoongemaakt 122 g)
- 2 teentjes knoflook (schoongemaakt 8,5 g)
- 1 wortel (geschild 135 g)
- 1 stukje peterseliewortel (schoongemaakt 125 g)
- Himalayazout, gemalen zwarte peper, rookaroma
- verse tijm
- 3 eetlepels olijfolie (24 g)
Voor de salade:
- Cherrytomaat
- komkommer
- olijf
- plantaardige kaas (Griekse variant)
- olijfolie
- vers citroensap
- verse basilicum
VOORBEREIDING:
Giet voor de vulling heet, gezouten water over het granulaat en laat het staan. Snijd de ui fijn en bak deze vervolgens in olijfolie. Voeg zout en peper toe. Snijd de wortel en de peterseliewortel fijn met een mes en meng ze vervolgens met de ui. Snijd de stengels van de champignons in stukken en meng ze met de groenten; Voeg later de knoflook, de biergistvlokken en het rookaroma toe. Laten we ze samen kapot slaan. Druppel een paar druppels olijfolie in de champignons, voeg zout toe en vul ze. Bak in een kom licht ingevet met olijfolie in een voorverwarmde oven op 190 graden gedurende 40 minuten, van onder naar boven. Garneer met verse tijm. Meng voor de salade het citroensap, de olijfolie en de verse basilicum. Snijd de groenten in plakjes, meng ze met de kaas en besprenkel met de dressing.
