INGREDIËNTEN:
Voor het deeg:
- 250 g van Bakvrij koolhydraatarm eiwitrijk zacht sportbroodmeelmengsel + 10 g voor sublimatie
- 7 g zoetstof (1:10)
- 360 g lauw water (minimaal 40 graden)
- een half pakje bakpoeder (6 g)
Voor de vulling:
- 1 grote appel (geraspt 175 g)
- 100 g walnoten
- vers geperst citroensap
- 12 g zoetstof (1:10)
- 1 eetlepel vanille-aroma
- kaneel- of peperkoekkruidenmix
VOORBEREIDING:
Rooster voor de vulling de walnoten in een droge pan en hak ze grof. Rasp de appel en stoom hem in een beetje water tot hij zacht is. Voeg het citroensap, het vanillearoma, de kaneel en de 1:4 zoetstof toe, en tenslotte de walnoten. Meng de ingrediënten voor het deeg en meng grondig met een keukenmachine. Laat het 10 minuten rusten, rol het dan in een cirkel op een met bloem bestoven oppervlak en snijd het in 4 stukken. Vouw het aan de toppen van de driehoeken op 3 plaatsen in, in de lengterichting. Vul ze en rol ze op. Bak in een voorverwarmde oven van 190 graden op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier gedurende 40 minuten, van onder naar boven bakken.
