INGREDIËNTEN VOOR 4 PORTIES:
Voor het deeg:
- 250 gr Bakvrij koolhydraatarm goudbruin broodmeelmengsel
- een half pakje gistpoeder (3,5 g)
- 350 g water (kan ook een kruidendrankje zijn)
- 2 g biologische kokosbloesemsuiker
- pizzakruidenmix, knoflookkorrels naar smaak
- 6 g Himalayazout
Voor de topping:
- 1 kleine krop rode ui (schoongemaakt 53 g)
- 2 teentjes knoflook (schoongemaakt 7,4 g)
- 3 zongedroogde tomaten in olie (40 g)
- 60 g olijven
- 100 g tomatensaus met basilicum
- 2 g zoutvrije kruiden
- 40 g erwteneiwitkorrels
- 90 g warm/heet water
- Himalayazout, beukenhout gerookte paprika naar smaak
VOORBEREIDING:
Meng de ingrediënten van het deeg en laat het afgedekt 30 minuten rijzen op een warme plaats. Snijd voor de saus de rode ui en knoflook in kleine (maar nog steeds dikke) stukjes en roer vervolgens de tomatensaus, het zout en de gerookte paprika erdoor. Meng de korrels met heet water, zout en zoutvrije kruiden en laat 10 minuten afgedekt staan, daarna mengen met de groentetomaat. Rol het deeg uit op een droge ondergrond (bij mij was het 32x26cm) en laat het nog eens 15 minuten afgedekt rusten, prik er vervolgens gaatjes in met een vork en leg het op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier. Bak in een voorverwarmde oven op 210 graden gedurende 15 minuten, van onder naar boven. Schep de topping erover, decoreer met olijven en bak 15-20 minuten, ook met onderboven bakken op 210 graden.
