Ingrediënten:
Voor de muffins:
- 125 g Bakvrij biscuit-muffinmeelmengsel
- 40 g zoetstof
- 10 g biologisch cacaopoeder
- 125 g suikervrije plantendrank op kamertemperatuur (amandelen)
- 20 g kokosroom op kamertemperatuur
- een half pakje bakpoeder
- chocolade aroma
Voor de crèmes:
- 50 g kikkererwten (droog gemeten)
- een snufje zuiveringszout
- 50 g suikervrije plantendrank (amandelen)
- 20 g zoetstofpoeder
- een paar druppels citroensap
- 1 zakje bourbon-vanillesmaak (5 g)
- 1 theelepel chocoladearoma
- 40 g chocoladevrij
Voorbereiding:
Muffins:
Meng de natte en droge ingrediënten, giet ze samen en meng goed. Giet het beslag in siliconen muffinvormpjes (ik heb 8 stuks) en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 20 minuten, op de conventionele boven- en onderstand.
Crèmes:
Kook de kikkererwten, de avond ervoor geweekt, onafgedekt en met een snufje zuiveringszout. Zodra het is afgekoeld, doe je het met de plantendrank, het citroensap en de zoetstof in een blender en verwerk je het tot een romige massa. Indien nodig verder verdunnen met water of plantendrank. Verdeel het in twee gelijke delen, meng het vanillearoma in de ene en het chocoladearoma en de gesmolten chocolade in de andere.
Compilatie:
Zodra de muffins zijn afgekoeld, vul je ze met de vanillecrème met behulp van een spuitzak. Giet de chocoladecrème in een andere spuitzak en versier er de muffins mee.
