INGREDIËNTEN VOOR 2 PORTIES:
Voor de gevulde knolselderij:
- 2 kleine knolselderijwortels (geschild 692 g)
- een halve rode ui (geschild 54 g)
- 1 teentje knoflook (gepeld 6 g)
- 1 eetlepel olijfolie (8 g)
- 20 g Mill & Folks erwtenproteïnekorrels
- 60 gram heet water
- Himalayazout, gemalen zwarte peper, gemalen paprika beukenhout gerookt op beukenhout, gemalen nootmuskaat
- versgeperst citroensap
Voor de salade:
- centrum van de selderijwortels
- 1 kleine appel (geschild en zonder pitjes 162 g)
- een halve rode ui (geschild 52 g)
- versgeperst citroensap
- Himalaya zout, gemalen regenboogpeperkorrels
- 1 eetlepel olijfolie (8 g)
- 100 g suikervrije kokosyoghurt
- verse peterselieblaadjes
- verse gemengde groene salade om te serveren
VOORBEREIDING:
Schil voor de salade de wortels van de selderij, snijd ze doormidden en schep het midden eruit. Verwerk het grof met een keukenmachine. Snij de ui in dunne ringen en de appel in kleine blokjes. Meng alle ingrediënten en zet in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Kook de knolselderijwortels tot ze halfzacht zijn, in heet water met citroensap, zout, nootmuskaat en peper. Voeg zout, heet water toe aan de erwteneiwitkorrels en laat het staan. Snijd de rode ui in reepjes en bak deze in olijfolie, voeg later de geperste knoflook toe. Voeg ook een beetje water toe. Voeg de kruiden toe (royaal gerookte paprikapoeder) en de erwteneiwitkorrels (deze hebben het water inmiddels opgenomen) en verwarm het geheel. Vul de knolselderijwortels ermee en bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C in een dunne, geoliede bakplaat gedurende 40 minuten, op de conventionele boven- en onderstand. Bestrooi met verse peterselieblaadjes en serveer op een bedje van gemengde salade met de appel-ui-selderijsalade uit de koelkast.
