INGREDIËNTEN VOOR 15 PLAKJES:
Voor het deeg:
- 300 gr Bakvrij biscuitgebak-muffinmeelmengsel
- 10 gr Eden Premium eritvia MAX
- 14 g cacaopoeder
- 1 pakje bakpoeder
- 20 g gesmolten kokosolie
- 235 g bananen (gemeten zonder schil)
- 250 g suikervrije amandeldrank
- karamelsmaak naar smaak
Voor de karamel:
- 100 g gedroogde dadels
- 100 g natuurlijke hazelnootcrème (zonder zoetstoffen of cacao, d.w.z. hazelnoten gemalen tot een romige consistentie)
- 100 g warm water
Voor de crème:
- 100 g suikervrije vegan mascarpone
- 4 g Eden Premium eritvia MAX
Versieren:
- 10 g gezouten hazelnoten
- 10 g pecannoten
- 60 g banaan (gemeten zonder schil)
VOORBEREIDING:
Pureer voor het deeg de bananen met een vork, maar niet helemaal, laat kleine stukjes achter en meng ze vervolgens met de natte ingrediënten. Meng de droge ingrediënten en meng ze grondig. Het wordt een dik beslag. Maak het plat in onze ovenschaal (voor mij 22x8 cm siliconen) en bak het in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 45 minuten met onderop bakken. Laat afkoelen op een rooster en snij in 3 even grote vellen.
Voor de karamel: hak de ingrediënten fijn en verdeel deze over de biscuitbodems (laat een beetje over voor decoratie) en plaats ze op elkaar.
Meng gewoon de ingrediënten voor de crème en verdeel deze mooi over de biscuit. Bestrooi met gehakte gezouten hazelnoten en een paar pecannoten en gesneden bananen. Meng de resterende karamel met een beetje water en sprenkel dit over de cake. Snijd in 15 gelijke plakjes.
