Ingrediënten:
Voor het biscuitgebak:- 250 g Bake-Free biscuit-muffinmeelmengsel
- 10 g zoetstof (1:10)
- een snufje zwart zout (om de eierachtige smaak en zoetheid te versterken)
- 1 pakje bakpoeder
- 80 g kokosyoghurt op kamertemperatuur
- 40 g zeer dikke kokosroom
- 1 eetlepel vanille-extract
- 200 g water op kamertemperatuur (of suikervrije kruidendrank)
- 130 g geraspte wortel (geraspt met kleine gaatjes)
- een halve portie cakeroom
- 30 g amandelmeel
- een halve portie suikervrije marsepein
- 20 g tapiocazetmeel
- rode, citroengele en groene voedingskleurstof
VOORBEREIDING:
Bereid de crème volgens de beschrijving en zet deze minimaal een uur in de koelkast of vriezer. We zullen later ingaan op amandelmeel.
Maak de halve portie marsepein en zet deze een uurtje in de koelkast zodat de kokosolie stolt. We zullen later ook ingaan op tapiocazetmeel en kleurstoffen voor levensmiddelen.
Rasp de wortel voor het biscuitdeeg en meng dit met de natte ingrediënten. Meng de droge ingrediënten, giet ze bij de natte en verwerk ze vervolgens. Het wordt een dik beslag. Schep het in een dun geoliede vorm (20 cm diameter). Druk met de lepel het midden een beetje aan, zodat het tijdens het bakken niet groter wordt dan de randen. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius op de conventionele boven- en onderstand gedurende 40 minuten. Laat de cake volledig afkoelen op een rooster en snij hem vervolgens in twee vellen.
Meng de helft van de room met het amandelmeel en verdeel het gelijkmatig over één vel. Leg het bovenste vel eroverheen en bestrijk de hele cake met de resterende room. Versier de zijkanten met een gekartelde taartspatel of een vork.
Meng de marsepein met het tapiocazetmeel en verdeel het in ¼ en ¾ delen. Meng het ¼ deel met de groene kleurstof (gebruik rubberen handschoenen) en het ¾ deel met de rode en citroengeel. Verdeel ze allebei precies in 12 - 12 delen en vorm er de wortels en hun groen uit. Versier de cake ermee en snijd hem in 12 gelijke plakjes.
