INGREDIËNTEN VOOR 24 STUKS:
Voor het biscuitgebak:
- 250 g van Bakvrije spons - Muffinmeelmengsel
- 125 g erythritol
- een snufje zwart zout
- een half pakje bakpoeder
- 80 g suikervrije kokosyoghurt op kamertemperatuur
- 1 eetlepel vanille-aroma
- kaneel naar smaak
- 250 g water op kamertemperatuur (of suikervrije veganistische drank)
Voor de crème:
- 150 g kokosroom
- 225 g water
- 52 g erythritol
- 1 theelepel vanille-aroma
- 23 gram Molen & Mensen Gierstmeel
- 1,5 g konjacmeel
Voor de fruitlaag:
- 200 g suikervrije jam
Voor de chocolade:
- 465 g suikervrije vegan chocolade
- 50 g kokosolie
VOORBEREIDING:
Voor de eerste chocoladelaag smelt u de ingrediënten samen met stoom, bestrijkt u de vormpjes ermee en laat u ze opstijven. Herhaal dit en smeer de mallen nogmaals in met een volgende laag.Meng voor het biscuitgebak eerst de droge en natte ingrediënten apart, giet ze vervolgens samen en meng goed. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius in een vorm bekleed met siliconen bakpapier (voor mij, 24x24 cm) tot het klaar is in 35 minuten, boven en onder bakken. Laat afkoelen op een rooster en snij in 24 gelijke plakjes.Meng de droge ingrediënten door de room en voeg vervolgens beetje bij beetje de natte ingrediënten toe. Breng onder voortdurend roeren (met een handgarde) aan de kook en kook tot het dik is. Laten we het afkoelen.
Doe een lepel room, een flinke lepel jam, een blokje biscuitgebak in de vormpjes en giet de resterende chocolade erover. Laat ze een paar uur in de vriezer staan (het is gemakkelijker om ze uit de vorm te halen als de chocolade hard wordt), haal ze dan uit de vormen en versier ze zoals je wilt!
