INGREDIËNTEN VOOR 24 STUKS:
Voor het biscuitgebak:
- 250 g Bake-Free biscuit-muffinmeelmengsel
- 125 g erythritol
- een snufje zwart zout
- een half pakje bakpoeder
- 80 g suikervrije kokosyoghurt op kamertemperatuur
- 1 eetlepel vanille-aroma
- kaneel naar smaak
- 250 g water op kamertemperatuur (of suikervrije veganistische drank)
Voor de room:
- 150 g kokosroom
- 225 gram water
- 52 g erythritol
- 1 theelepel vanille-aroma
- 23 g Mill & Folks gierstmeel
- 1,5 g konjacmeel
Voor de fruitlaag:
- 200 g suikervrije jam
Voor de chocolade:
- 465 g suikervrije veganistische chocolade
- 50 g kokosolie
VOORBEREIDING:
Voor de eerste chocoladelaag smelt je de ingrediënten samen boven stoom en bestrijk je de mallen ermee, laat het dan hard worden. Herhaal dit en smeer de mallen nogmaals in met een volgende laag. Voor de biscuit eerst de droge en natte ingrediënten apart mengen, dan bij elkaar gieten en goed mengen. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius in een met siliconen bakpapier beklede vorm (voor mij 24x24 cm) tot het in 35 minuten gaar is, boven- en onderkant bakken. Laat afkoelen op een rooster en snijd in 24 gelijke plakken. Meng de droge ingrediënten met de room en voeg dan beetje bij beetje de natte ingrediënten toe. Breng aan de kook onder voortdurend roeren (met een garde) en laat inkoken tot het dik is. Laat het afkoelen.
Doe een lepel room, een flinke lepel jam, een blokje biscuitgebak in de vormpjes en giet de resterende chocolade erover. Laat ze een paar uur in de vriezer staan (het is gemakkelijker om ze uit de vorm te halen als de chocolade hard wordt), haal ze dan uit de vormen en versier ze zoals je wilt!
