Ingrediënten:
Voor de vanillebiscuit:
- 200 g van Bakvrij biscuit-muffinmeelmengsel
- 100 g erythritol
- een snufje zwart zout
- 65 g kokosroom op kamertemperatuur (niet koud!)
- 1 eetlepel vanille-extract
- 200 g water op kamertemperatuur
- een half pakje bakpoeder
Voor de chocoladebiscuit:
- 200 g van Bakvrij biscuit-muffinmeelmengsel
- 100 g erythritol
- een snufje zwart zout
- 65 g kokosroom op kamertemperatuur (niet koud!)
- 1 eetlepel chocoladearoma
- 200 g water op kamertemperatuur
- een half pakje bakpoeder
- 20 g biologisch cacaopoeder
- Abrikozenjam (ongeveer 250 g)
- Ik gebruikte dit: Snelle perzikjam
Voorbereiding:
Biscuitgebak:
Voor het vanillebiscuitje mengt u de droge en natte ingrediënten in verschillende kommen, giet ze vervolgens bij elkaar en meng goed. Doe hetzelfde met de chocoladeversie. Verdeel de bakplaat doormidden (voor mij 24x24 cm) met behulp van een vel aluminiumfolie en bekleed beide delen met siliconen bakpapier. Giet het beslag er apart bij en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius op conventionele boven- en onderstand, gedurende 30 minuten. Pintest het voordat je het uit de oven haalt.
Glazuur:
Smelt de ingrediënten boven stoom en meng grondig.
Compilatie:
Snij elk biscuitgebak in 3-3 vellen. Leg elk vel afwisselend op elkaar (een vanille, dan een chocolade, enzovoort) en bestrijk ze dun met de jam. Plaats een zwaar gewicht op de samengestelde cake en laat deze 2 uur rusten. Het zal mooi samenkomen. Wanneer de 2 uur verstreken zijn, snijdt u de randen gelijkmatig af. Snijd hem vervolgens in de lengte in 4 reepjes en draai 2 reepjes ondersteboven. De reepjes moeten elkaar afwisselen: een vanille, een cacao.... Bestrijk elke reep met de overgebleven jam en plak ze aan elkaar. Laat het opnieuw 1-2 uur rusten, verzwaard met de zijkanten ondersteund, en bedek het dan met het glazuur. Zodra het hard is geworden, snijd je het in 15 gelijke plakjes.
