Ingrediënten:
Voor het deeg:
- 100 g Bake-Free koolhydraatarm goudbruin broodmeelmengsel
- 100 g Bake-Free biscuit-muffinmeelmengsel
- een half pakje bakpoeder (6 g)
- 65 g kokosyoghurt op kamertemperatuur, suikervrij
- 200 g water op kamertemperatuur
- Himalayazout, knoflookpoeder naar smaak
Voor de vulling:
- 50 g erwtenproteïnekorrels
- 150 gram heet water
- 5 g goudbruin lijnzaadmeel (laat dit niet weg)
- 2 teentjes knoflook (schoongemaakt 5 g)
- Himalayazout, oregano, gerookte paprika, zwarte peper, komijn, basilicum, marjolein, tijm, rozemarijn, koriander naar smaak
Voor de bovenkant:
- 4 gram kokosolie
Voorbereiding:
Meng de ingrediënten voor het deeg en laat het 10 minuten rusten. Meng intussen de kruiden, het hete water, de geperste knoflook en de erwteneiwitkorrels voor de vulling, dek af en laat 10 minuten staan. Rol het deeg uit tot een dunne plaat op een droge ondergrond (36x36 cm) en snijd het in 4 gelijke delen. Meng het gouden lijnzaadmeel met de erwteneiwitkorrels (dit houdt het bij elkaar en absorbeert het vocht tijdens het bakken) en stapel dit op de ene helft van de deegvierkantjes. Maak de randen nat (zo blijven ze beter aan elkaar plakken) en vouw ze over de vulling. Smeer het dun in met kokosolie, maak inkepingen in het deeg, decoreer de randen met de rand van een lepel. Bak het in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier gedurende 30 minuten, conventionele boven- en onderstand.
