Ingrediënten: 1 kopje = 2,5 dl
Voor het deeg:
- 1 en ¼ kopje Bakvrij Biscuit-muffinmeelmengsel 210 g, 312 ml
- 5 mok erythritol 110 g, 125 ml
- 5 mok gemalen walnoten 70 g, 125 ml
- een half pakje bakpoeder (6 g)
- snufje zwart zout (alleen voor eiersmaak, kan weggelaten worden)
- 1 mok suikervrije amandeldrank op kamertemperatuur 250 g, 250 ml
- 1 theelepel vanille-aroma
Voor de vulling:
- 1,5 mok ontpitte verse kersen 250 g, 375 ml
- Bakvrij Biscuit-muffinmeelmengsel (10 gram voor mij)
- kaneel
Voor de topping:
- 120 g verse ontpitte kersen
- 20 g erythritol
- 2 g Konjacmeel
Voorbereiding:
Meng voor de cake de ingrediënten (eerst afzonderlijk droog en nat, daarna samen) en verdeel het beslag vervolgens gelijkmatig in de vorm (24x24 cm) bekleed met siliconen bakpapier. Rol de kersen door het mengsel van kaneel en bloem, strooi ze over het deeg en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius op de conventionele boven- en onderstand gedurende 30 minuten. Voor de laag erboven meng je de erythritol met het konjacmeel en gebruik je een keukenmachine om het romig te maken met de kers. Verdeel dit over de afgekoelde cake. Als je wilt, kun je er wat gemalen walnoten over strooien. Snijd in 16 gelijke plakjes.
