Ingrediënten voor 4 stuks
voor biscuitgebak:
- 200 gr Bakvrij biscuitgebak-muffinmeelmengsel
- 75 g erythritol
- 1 theelepel vanille-aroma
- 260 g water op kamertemperatuur
voor crème:
- 80 ml kokosmelk
- 2 eetlepels xylitol
- 30 gram kokosolie
- 1 theelepel vanille-aroma
- 1 theelepel rumsmaakdruppels
- 3 eetlepels tapiocazetmeel
naar de zijkant:
- 1 tafel pure chocolade
- 1 theelepel kokosolie
- geraspte kokosnoot
Voorbereiding:
Meng alle ingrediënten en schep ze in siliconen muffinvormpjes of giet ze in een met bakpapier beklede bakplaat. Bak op 180°C gedurende 15-20 minuten. Laat afkoelen in het blik.
Breng voor de room alle ingrediënten behalve het zetmeel in een pan aan de kook en roer het zetmeel erdoor. In enkele minuten dikker worden. Laat de crème afkoelen.
Snijd indien nodig de biscuit in 8 cirkels, schep de room op 4 biscuits, plak de andere op elkaar en rol ze door de gesmolten chocolade en rol vervolgens de zijkanten in kokosvlokken.
