Ingrediënten
Voor het perengedeelte:
- 3 peren (670 g geschild)
- 20 g tapiocazetmeel
- 50 g erythritol
- 1 g gemalen gember, gemalen kaneel, gemalen kardemom naar smaak
- half biologisch citroensap en schil
Voor het deeg:
- 100 gr Bakvrij Biscuit-muffinmeelmengsel
- 100 gr Bakvrij deegmeelmengsel
- snufje zwart zout (alleen voor de eiersmaak)
- 90 g erythritol
- een half pakje bakpoeder (6 g)
- 85 g plantaardige margarine + 5 g om de bakvorm in te vetten
- 50 g kokosroom
- 100 g suikervrije amandeldrank
- 1 eetlepel vanille-aroma
Voor de slagroom:
- 275 g kokosroom
- 2 g konjacmeel
- 10 g tapiocazetmeel
- 1 snufje steviapoeder
Voorbereiding:
Vet je bakvorm (ik gebruikte een bakvorm van 27x19 cm) in met margarine en verwarm de oven voor op 180 °C op het bakprogramma van onderop. Snijd de peren in plakjes en besprenkel ze met de erythritol gemengd met de kruiden en het zetmeel. Voeg vervolgens het citroensap en de schil toe. Plaats in het blik.
Meng voor het deeg de droge ingrediënten en verkruimel de margarine erdoor. Meng de kokosroom en de amandeldrink tot een gladde massa, voeg dan de bloem toe en meng goed. Het zal een enorm deeg zijn. Schep porties op de peren en bak gedurende 40 minuten. Eenmaal klaar, verdeel het in 8 gelijke porties.
Om de slagroom te maken, plaats je de kokosroom een paar uur in de vriezer en begin je vervolgens te mixen met een keukenmachine. Meng na 5-10 minuten het tapioca- en steviapoeder met het konjacmeel en strooi dit beetje bij beetje door de kokosroom terwijl de machine nog op maximale snelheid draait. Blijf rennen totdat je een enorme, schuimige crème hebt. Versier de koekjes naar smaak.
