Ingrediënten:
Voor het deeg:
- 125 gr Bakvrij zoet en hartig koekjesmeelmengsel
- 50 g Erythritol
- 20 g kokosolie (gesmolten)
- 30 g amandelmeel
- 1 theelepel vanille-aroma
- 1 geraspte schil van een halve onbehandelde citroen
- 90 g warm water
Voor de kersenwrongel:
- 250 g mirelit ontpitte kersen
- 100 g Gepelde gierst
- 100 g kokoscrème
- 200 g suikervrije amandeldrank
- 80 g Erythritol
- vanille-aroma naar smaak
- 1 geraspte schil van een halve onbehandelde citroen
- vers geperst citroensap naar smaak
Voor strooien en keren:
- 50 g kokosmeel
Voorbereiding:
Was voor de wrongel de gierst grondig onder heet water. Meng alle ingrediënten en kook het afgedekt met deksel op laag vuur in 15-20 minuten zacht. Als je dunnere "wrongel" wilt, verwijder dan het deksel, maar als je wilt dat het dikker wordt, bewaar het dan nog eens 10 minuten onder het deksel.
Meng de ingrediënten van het deeg en spreid het uit in een vorm bekleed met siliconen bakpapier (ik gebruikte een vorm van 24x24 cm). Prik er gaatjes in met een vork en plaats het vervolgens 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius op het conventionele boven- en onderbakprogramma. Als het klaar is, schep je de warme wrongel erover, bestrooi het met (ontdooide, uitgelekte) kersen, druk het een beetje aan en zet het nog eens 35 minuten in de oven. Wacht tot het is afgekoeld en snijd het in 9 gelijke plakjes.
