Ingrediënten:
Voor de koekjes:
- 62 gram Bakvrij zoet en hartig bloemmengsel
- 22 g erythritol
- 45 g water
- 0,5 theelepel rumaroma
Voor het biscuitgebak:
- 125 gr Bakvrij biscuitgebak-muffinmeelmengsel
- 50 g erythritol
- 7 g biologisch cacaopoeder
- 150 g water op kamertemperatuur
- 1 eetlepel rumaroma
Voor de vulling:
- 125 g suikervrije kastanjemassa
- 10 g erythritolpoeder
- 100 g kokoscrème
- 5 g biologisch cacaopoeder
- 15 druppels stevia
- 1 eetlepel rumaroma
- 50 g water
Voor de crème:
- 100 g margarine (plantaardig)
- 40 g erythritol
- 60 g kokosmeel
- 60 g kokosroom
- 3 druppels stevia
- een paar druppels citroensap
- 1 eetlepel rumsmaak
Bovenop:
- erythritolpoeder (10 g)
Voorbereiding:
Meng de ingrediënten voor het biscuitgebak en verwerk het grondig. Giet het onmiddellijk in een met siliconen bakpapier beklede bakplaat van 25 x 12 cm en bak vervolgens in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius gedurende 25-30 minuten. Meng de koekjesingrediënten en laat ze 15 minuten rusten. Het koekjesdeeg wordt op een droge ondergrond uitgerold tot een dikte van 0,5 cm en vervolgens al het deeg in elke gewenste vorm gesneden. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier gedurende 10-15 minuten. Als het is afgekoeld, breek het dan in kleine stukjes en meng het met de ingrediënten voor de vulling. Meng ook de crème-ingrediënten erdoor. Net als het biscuitgebak is afgekoeld, snijd je het in 2 stukken. Besmeer de onderste biscuit met de helft van de room en verdeel de koekjesvulling erover.
Verdeel de andere helft van de room over de bodem van het bovenste biscuitgebak en plaats deze vervolgens met de crèmekant naar beneden op het roombiscuitgebak. Laat het een paar uur staan en bestrooi het dan met erythritolpoeder voordat je het serveert. Snijd in 10 gelijke plakjes.
