Ingrediënten:
Voor het deeg:
- 150 gr Bakvrij deegmeelmengsel
- 200 gr Bakvrij biscuit-muffinmeelmengsel
- 70 g erythium
- een snufje zwart zout (alleen voor de eiersmaak)
- 1 pakje bakpoeder
- 170 g lauw/warm water
- 150 g suikervrije kokosyoghurt
Voor de vulling:
- 30 g cacaopoeder
- 80 g erythium
- 40 gram kokosolie
- 40 g zeer dikke en romige kokosmelk
- 1 eetlepel rumaroma
- 35 g pure chocolade
- 50 g gemalen walnoten
Voorbereiding:
Meng de ingrediënten van het deeg (natte en droge ingrediënten apart) en laat het rusten terwijl je de vulling klaarmaakt, waarvoor je, afgezien van de chocolade en noten, de ingrediënten boven stoom smelt en goed mengt. Rol het deeg op een droog oppervlak uit tot een dunne rechthoek (ik heb 32x40 cm) en verdeel het met de vulling (het is een beetje zwaar, maak je geen zorgen), bestrooi het met gehakte chocolade en gemalen walnoten en rol het dan op vanaf de lange zijde. Snijd het in de lengte doormidden en rol de twee delen samen, beginnend vanuit het midden. Doe het in een cakevorm bekleed met siliconen bakpapier (ik gebruikte een exemplaar van 31x12 cm) en bak het in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 55 minuten, van onder naar boven. Snijd in 15 gelijke plakjes.
