Ingrediënten:
Voor de koekjes:
- 250 gr Bakvrij zoete en hartige koekjesmeelmengsel
- 90 g erythritol
- 180 g water
- 1 theelepel vanille-extract of gemalen vanille
- 160 g erythritolpoeder
- 20 g biologisch cacaopoeder
- 40 g lijnzaadmeel
- 280 g warm water
- rumaroma naar smaak
- 50 g geraspte kokosnoot
- 60 gram kokosolie
- 1 reep vrij van veganistische pure chocolade (75 g)
- 2 eetlepels kokosolie (16 g)
Voorbereiding:
Voor de koekjes: meng de ingrediënten, laat ze 5 minuten rusten, vorm er balletjes van en druk ze op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier. Je hoeft ze niet mooi te maken, want wij bakken ze toch nadat ze gebakken zijn. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 10-15 minuten op de conventionele boven- en onderstand. Laat afkoelen en plet ze. Meng alle ingrediënten met de gemalen koekjes en druk ze plat op een bakplaat bekleed met bakpapier (ik gebruikte een bakplaat van 24x24 cm). Smelt de chocolade met de olie boven stoom, besprenkel dit erover en verdeel het gelijkmatig. Zet een paar uur in de koelkast en snij dan in plakjes.
