Ingrediënten:
Voor het biscuitgebak:
- 200 gr Bakvrij biscuitgebak - mengsel van muffinmeel
- 80 g erythritol
- een half pakje bakpoeder
- 15 g kokosolie
- 1 theelepel vanille-extract
- 280 g suikervrije amandeldrank (Joya)
- een paar blaadjes verse basilicum (ik gebruikte 20 stuks)
Voor de vulling:
- 1 pakje vanillepuddingpoeder
- 120 g erythritol
- 250 g suikervrije amandeldrink (Joya)
- 250 g plantaardige margarine (Liga)
- 200 gram aardbeien
Voorbereiding:
Snijd voor het biscuitgebak de basilicum in kleine stukjes, meng vervolgens de ingrediënten (eerst apart de natte en de droge, dan samen) en verdeel het beslag in een dunwandige vorm bekleed met siliconen bakpapier (zelfs de bovenkant met een natte lepel Ik heb 25x34 cm gebruikt, dit mag niet veel kleiner zijn, omdat de biscuit moeilijk mooi op te rollen is. De biscuit is rauw erg dun, maar hij zal mooi rijzen. Bak in een voorverwarmde oven op 15 minuten op 180 graden Celsius, conventionele boven- en onderstand. Zodra je het uit de oven haalt, rol je het vanaf de korte kant op met een vochtige theedoek of bakpapier (eerst van het bakpapier scheiden) en laat het volledig afkoelen. Kook voor de room de pudding met de erythritol tot een dikke consistentie en laat afkoelen, meng dan de margarine op kamertemperatuur erdoor met een mixer en voeg de gehakte aardbeien toe met een lepel. Rol het biscuit uit en bestrijk het met de aardbeiencrème, wikkel het in bakpapier en laat het 2 uur in de koelkast rusten. Je kunt het in een bakblik doen en er plasticfolie omheen wikkelen, zodat het biscuitgebak niet uitdroogt. Zodra het klaar is, snijd je het in gelijke delen.
