Ingrediënten:
Voor het biscuitgebak:
- 200 g Bake-Free muffinmeelmengsel
- 80 g erythritol
- een half pakje bakpoeder
- 15 g kokosolie
- 1 theelepel vanille-extract
- 280 g suikervrije amandeldrank (Joya)
- een paar blaadjes verse basilicum (ik gebruikte 20 stuks)
Voor de vulling:
- 1 pakje vanillepuddingpoeder
- 120 gram erythritol
- 250 g suikervrije amandeldrank (Joya)
- 250 g plantaardige margarine (Liga)
- 200 g aardbeien
Voorbereiding:
Snijd voor het biscuitdeeg de basilicum in kleine stukjes, meng vervolgens de ingrediënten (eerst apart de natte en de droge, dan samen) en verdeel het beslag in een dunwandige vorm bekleed met siliconen bakpapier (zelfs de bovenkant met een natte lepel Ik heb 25x34 cm gebruikt, dit mag niet veel kleiner zijn, omdat de biscuit moeilijk mooi op te rollen is. De biscuit is erg dun terwijl hij rauw is, maar hij zal mooi rijzen in een voorverwarmde oven 180 graden Celsius gedurende 15 minuten, conventionele boven- en onderstand. Zodra je hem uit de oven haalt, rol je hem vanaf de korte kant op met een vochtige theedoek of bakpapier (maak hem eerst los van het bakpapier) en laat het geheel afkoelen. Kook voor de room de pudding met de erythritol tot een dikke consistentie en laat afkoelen, meng dan de margarine op kamertemperatuur erdoor met een mixer en voeg de gehakte aardbeien toe met een lepel bestrijk het met de aardbeiencrème, wikkel het in bakpapier en laat het 2 uur in de koelkast rusten. Je kunt het in een bakblik doen en er plasticfolie omheen wikkelen, zodat het biscuitgebak niet uitdroogt. Zodra het klaar is, snijd je het in gelijke delen.
