Ingrediënten voor 16 blokjes:
Voor het biscuitgebak:- 250 gr Bakvrij biscuit-muffinmeelmengsel
- 125 g erythritol
- een snufje zwart zout
- een half pakje bakpoeder
- 80 g suikervrije kokosyoghurt op kamertemperatuur
- 1 eetlepel vanille-extract
- 250 g water op kamertemperatuur (of suikervrije plantendrank)
Voor het glazuur:
- 200 g plantaardige margarine
- 16 g zoetstof (1:10)
- 30 g cacaopoeder
- 1 theelepel chocolade- of rumaroma
- 100 g suikervrije amandeldrank
Om in te rollen:
- 150 g geraspte kokosnoot
VOORBEREIDING:
Meng voor het biscuitdeeg de droge en natte ingrediënten, giet ze bij elkaar en meng goed. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius in een vorm bekleed met siliconen bakpapier (voor mij, 24x24 cm) tot het klaar is in 35 minuten, op de conventionele boven- en onderstand. Laat het afkoelen op een rooster en snijd het in 16 gelijke blokjes. Voor het glazuur verwarm je de ingrediënten en doop je de blokjes erin (wacht tot ze goed zijn opgenomen) en rol je ze vervolgens door de geraspte kokosnoot.
