Ingrediënten:
Voor het biscuitgebak:
- 250 gr Bakvrij biscuitgebak-muffinmeelmengsel
- 125 g erythritol
- 80 g kokosroom op kamertemperatuur (!laat het niet koud zijn!)
- 1 eetlepel rumsmaak, een paar druppels karamelsmaak
- kaneel naar smaak
- een snufje zwart zout
- 250 gram water
- 10 g oploskoffie (mag cafeïnevrij)
- 3/4 pakje bakpoeder (9 g)
Voor de jam:
- 14 vijgen (620 g)
- 100 g erythritol
- kaneel, citroensap naar smaak
- een paar druppels karamelsmaak (je kunt het weglaten, maar het voegt veel toe)
- 2 g konjacmeel
Voor de crème:
- een halve portie taart crème (dat wil zeggen 100 g kokosroom, ...)
Versieren:
- 4-5 vijgen
Voorbereiding:
Meng de ingrediënten voor de jam, laat sudderen en kook ongeveer 5-10 minuten (er wordt geen vloeistof toegevoegd, de vijgen laten voldoende sap vrij), en zodra ze zijn afgekoeld, meng je tot een romige massa samen met het konjacmeel (voor mij was het ongeveer 600 ml). g en 500 ml). Laten we het samen laten komen. Voor de biscuit: los de koffie op in de beschreven hoeveelheid heet water (dit zal een van de vloeibare ingrediënten van de biscuit zijn) en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur, meng vervolgens de droge en natte ingrediënten, giet ze bij elkaar en meng diepgaand. Druk het plat in een vorm bekleed met siliconen bakpapier (ik gebruikte een exemplaar van 28x8,5 cm) en bak het in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 30 minuten (afhankelijk van de oven, naaldtest!). Zodra het is afgekoeld, gebruik je een scherp mes om de bovenkant en de randen dun af te snijden (ik heb 2-2 cm van de uiteinden afgesneden om op mijn dienblad te passen). Snijd het in 3 vellen van gelijke dikte. We malen de stekken in een versnipperaar. Laat een beetje van de jam achter voor decoratie, meng de rest met de biscuitkruimels. Smeer elke laag ermee in, laat het ook de zijkanten en de bovenkant bereiken. Ik zal eerlijk zijn, op dit punt stond er iets voor mij in de weg, dus het bleef een nacht in de koelkast staan, luchtdicht, gewikkeld in aluminiumfolie (toen vond het onheilspellende incident plaats). Bereid de helft van de cakeroom. Volgens het recept moet het vóór gebruik in de vriezer rusten, maar in dit geval is het misschien niet mogelijk om het gemakkelijk over de taart te verspreiden. Ik drukte met een lepel een superkleine decoratie op het oppervlak van de crème. Een kleine koelkast is er goed voor (ik heb hem een uurtje erin gezet). Verdun de jam met een beetje water en sprenkel dit over de taart (druppel het naar beneden, het is nog lekkerder). Snijd de vijgen in plakjes en schik ze smaakvol op de taart. Vers citroengras is ook goed voor hem. Snijd in 12 gelijke plakjes.
