INGREDIËNTEN:
Voor het biscuitgebak:
- 250 g van Bakvrij biscuitgebak-muffinmeelmengsel
- 10 gr Mill&Folks eritvia MAX
- een snufje zwart zout (vanwege de ei-achtige smaak, maar kan ook achterwege gelaten worden)
- een half pakje bakpoeder (6 g)
- 15 g gesmolten kokosolie
- 50 g zeer dikke kokosroom
- 260 g suikervrije amandeldrank op kamertemperatuur
- 1 eetlepel vanille-aroma
- 30 g vers geperst citroensap
- geraspte schil van een halve onbehandelde citroen
Voor de crème:
- 200 g gierst
- 550 g suikervrije amandeldrank
- 150 g zeer dikke kokosroom
- 16 g Mill&Folks eritvia MAX
- 1 eetlepel vanille-aroma
- Geraspte schil van 1 onbehandelde citroen
- 30 g vers geperst citroensap
- 8 g agar-agar
Bovenop:
100 g suikervrije kokosyoghurt
VOORBEREIDING:
Voor het biscuitgebak meng je de ingrediënten (eerst de droge en dan de natte ingrediënten) en schep ze in de licht geoliede ovenschaal (ik gebruikte een ovenschaal met een diameter van 20 cm). Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 45 minuten (pintest). Laat het afkoelen op een rooster en snij vervolgens de verhoogde delen af zodat de bovenkant volledig horizontaal is (ik kreeg 55 g). Vermaal de stekken met een mes tot kruimels en bak ze desgewenst in een droge pan (nu heb ik het niet gedaan, maar het is beproefd, beide versies zijn geweldig). Snij de spons in 2 gelijke vellen. Voor de vulling spoelt u de gierst grondig af onder heet water en mengt u deze met de overige ingrediënten, afgezien van 100 g amandeldrink en agar-agar (er gaat dus 450 g amandeldrink in). Kook met een iets open deksel op laag vuur tot ze zacht zijn. Meet hiervan 100 g af (hiermee worden de dumplings gemaakt). Meng de agar-agar met de resterende 100 g amandeldrank, giet het bij de gierst en kook een paar minuten, onder voortdurend roeren. Laat het een beetje afkoelen. Doe ondertussen het onderste vel in de vorm (deze moet afneembare zijkanten of een afneembare bodem hebben), schep de gierst erover, leg het bovenste vel erop en laat afkoelen (zet het niet in de koelkast, want de biscuitgebak zal uitharden). Als dit klaar is, haal je het uit de vorm en schep je de yoghurt erover. Ik heb het niet zoeter gemaakt, omdat het koekje behoorlijk zoet bleek te zijn, maar je kunt het naar eigen smaak doen en de hoeveelheid verhogen. Vorm van de afgemeten 100 gram gierst 10 of 12 identieke balletjes en rol deze door de koekkruimels. Strooi de resterende kruimels over de yoghurt en decoreer met de balletjes. Snijd in 12 gelijke plakjes.
