INGREDIËNTEN VOOR 15 PLAKJES:
- 120 gr Bakvrij biscuitgebak-muffinmeelmengsel
- 50 g fijngemalen walnoten
- 30 g grof gemalen walnoten
- 8 gr Mill&Folks eritvia MAX
- kaneel- of peperkoekkruidenmix naar smaak
- een snufje zwart zout
- een half pakje bakpoeder
- 50 g zeer dikke kokosroom
- 10 g gesmolten kokosolie
- een paar druppels karamelaroma
- een paar druppels vers citroensap
- 110 g suikervrije amandeldrank op kamertemperatuur
Voor de crème:
- 350 g mascarpone
- 14 g Mill&Folks eritvia MAX
- een paar druppels vers citroensap
- 1 eetlepel vanille-aroma
Voor verstrooiing:
- 20 g gemalen walnoten
Versieren:
- 10 g grof gehakte walnoten
VOORBEREIDING:
Rooster voor het biscuitdeeg de walnoten in een droge pan, maal vervolgens de hoeveelheid van 50 gram fijn, maak de hoeveelheid van 30 gram grover, meng het vervolgens met de ingrediënten (eerst op basis van hun geslacht) en druk het deeg plat op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier (het zal geen gemakkelijke en snelle klus zijn, maar je hoeft er geen bloed mee te zweten en het eindresultaat compenseert de moeite). Ik heb een pan van 34 x 25 cm gebruikt, deze mag niet veel kleiner zijn, omdat het deeg niet goed uitrolt. Rauw is het erg dun, maar het is precies goed als het gaar is. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15 minuten met bottom-up bakken (niet langer!). Zodra je hem eruit haalt, verwijder je het bakpapier, rol hem vervolgens op met nieuw papier terwijl hij nog warm is aan de korte kant en laat hem volledig afkoelen.
Klop voor de room de mascarpone op met een keukenmachine en voeg de eritvia MAX, het aroma en het citroensap toe. Zodra het biscuitgebak is afgekoeld, rol je het voorzichtig uit en verdeel je driekwart van de room gelijkmatig, bestrooi je het met gemalen walnoten, rol je het strak terug en zet je het vast met folie. Zet het minimaal 2-3 uur in de koelkast, bestrijk het vervolgens met de overgebleven room en bestrooi met gehakte walnoten. Snijd in 15 gelijke plakjes.
