Ingrediënten:
Voor het deeg:- 250 g Bake-Free biscuit-muffinmeelmengsel
- 125 g erythritol
- een snufje zwart zout (geeft de eiersmaak, kan achterwege gelaten worden)
- 6 g biologische cacaopoeder
- een half pakje bakpoeder
- 80 g kokosyoghurt op kamertemperatuur, suikervrij (niet koud!)
- 1 eetlepel vanille-extractor een beetje gemalen vanille
- 250 g water op kamertemperatuur
Voor de pudding:
- 1 pakje vanillepuddingpoeder (40 g)
- 120 gram erythritol
- 400 g suikervrije amandeldrank (Joya)
voor de top:
- 200 g suikervrije kokosyoghurt
- 2 g agar-agar
- mespuntje steviapoeder (wees er wel voorzichtig mee!)
Voorbereiding:
Kook de pudding tot hij dik wordt en laat hem afkoelen. Meng de ingrediënten van het deeg, behalve het cacaopoeder (eerst apart de droge en de natte, dan samen), en schep de helft in een dunwandige vorm bekleed met siliconen bakpapier. Meng de andere helft met het cacaopoeder en schep dit op het lichte deeg en verdeel het gelijkmatig. Schep met een natte lepel de afgekoelde pudding erin en druk deze erin. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 35 minuten. Meng de kokosyoghurt met het steviapoeder en de agar-agar, haal de cake uit de oven, verdeel het yoghurtmengsel erover en zet nog eens 10 minuten terug. Eenmaal afgekoeld snijd je het in 9 gelijke plakjes.
